Çorum yemekleri etkinliği 3.tarif:Kuru Mantı

Etkinliğimizin 3.tarifi
Çorum’un en sevilen lezzetlerinden bir tanesi olan Kuru Mantı. Bu güzel yöresel
lezzetimiz ile etkinliğimize katılan “Arzuya Göre “ bloğuna teşekkürlerimi
gönderiyorum.

Oyalayıcı ve zor gibi
görünse de tadına baktıktan sonra tüm yorgunluğunuza değdiğini düşüneceğinizden
eminim. Sevgili Arzu’nun yapım aşaması fotoğraflarıyla bilmeyenlerin de
kolaylıkla yapabileceğini düşünüyorum. Hele de imece usulü birkaç arkadaşınızla
birlikte yaparsanız işiniz daha da kolay olacaktır.

Arzu’nun notu; kuru mantı yapmak için; aynı boyutlarda ince
kenarlı 2 adet tepsiye ihtiyacınız var. Böylece mantıyı daha pratik bir şekilde
pişirebilirsiniz.

Malzemeler:

• 5 su
  bardağı  HATAP un


• 1,5
  su bardağı su


• 2
  tatlı kaşığı tuz


• 2
  yemek kaşığı zeytinyağı

İç
malzemesi:

• 250
  gr. kavrulmuş kıyma


• Kıyılmış
  maydanoz


• 1
  tatlı kaşığı karabiber


• 1
  tatlı kaşığı tuz

İç
malzeme için; kavrulmuş kıyma, kıyılmış maydanoz, karabiber ve tuzu karıştırın.

Kızartmak
için:

Tereyağı

Sos için;

• 1
  tatlı kaşığı tereyağı


• 1
  yemek kaşığı  domates salçası


• 1
  yemek kaşığı  biber salçası


• 1
  tatlı kaşığı pul biber


• 1 çay
  kaşığı tuz


• 3 su
  bardağı et suyu, kemik suyu ya da tavuk suyu


• 3 su
  bardağı su

Bir
tencereye tereyağını ekleyip kızdırın. Üzerine salçaları ve pul biberi ekleyip
et suyunu  ve suyu ilave edin. Tuzunu ilave edin ve kaynatın.

Üzeri
için;

Büyük
bir kâse sarımsaklı yoğurt

Hazırlanması:

• Öncelikle
  et suyunu hazırlayın.( Ben biraz etli olan kemikleri kaynattım. Siz ister et suyu,
  ister kemik suyu, isterseniz de tavuk suyu hazırlayabilirsiniz.)


• Un,
  su, tuz ve zeytinyağı ile biraz sert bir mantı hamuru yoğurun. 


• Üzerini temiz
  nemli bir bezle örtün ve 10–15 dakika dinlendirin. 


• Hamuru 2–3 eşit parçaya
  bölün ve bezeler yapın.


•  İlk bezeyi unlu zeminde 1–1,5 mm. kalınlığında
  açın.


• Hamuru,
  büyük bir çay bardağının ağzı veya herhangi yuvarlak bir kalıpla aralıksız
  olarak kesin. (Kenar kısımlardan çıkan hamurları kurumadan hemen toparlayın.
  İyice yoğurup yeniden açmak üzere bir poşete alın. Hamur bittikçe diğer bezelere
  de aynı işlemleri uygulayın.)


• Kesilen
  yuvarlakların içerisine  iç malzemeden koyup; resimlerdeki gibi şekil verin. 


• Hamur bitene kadar aynı işlemi tekrarlayın.


• 30–32 cm. çapında yuvarlak bir
  tepsiyi 3–4 yemek kaşığı sıvıyağ ile yağlayın. 


• Mantıları tepsiye ters çevirerek
  sıkı bir şekilde dizin.


• Tepsideki
  mantıların üzerine aralıklı olarak parça parça tereyağı koyun. 


• Tepsiyi ocağa
  alın ve kısık ateşte çevirerek kızartın. 


• Mantıların altını bir spatula
  yardımıyla kontrol edin ve tüm tepsi kızarınca ocaktan alın.


•  Ilıyan tepsinin
  üzerine aynı büyüklükte bir tepsi kapatıp; ters çevirin (alt-üst
  yapıyoruz).


• Sonra yine çok az parça parça tereyağı ekleyerek ve çevire çevire
  mantıların diğer yüzünü de kızartın. 


• Kızartırken altını sürekli kontrol edin ki
  yanmasın.


• Mantıların
  üzerine hazırladığınız kaynar salçalı suyu dökün ve tekrar ocak üzerinde
  mantılar salçalı suyunu çekene kadar çevirerek pişirin. 


• Suyunu çeken kuru
  mantıları sıcak olarak servis yapın. İster tepside, isterseniz de servis
  tabağında servis edebilirsiniz.


•  Servis sırasında üzerlerine sarımsaklı yoğurt gezdirin.