Ruşeymli tam buğday unlu ekmek

Uzun süredir ekmeğimi evde
kendim yaptığımdan bahsetmiştim. Ekmeklerde çoğunlukla tam buğday unu
kullanıyorum. Temel ekmek tarifime ruşeym ilave ederek hem lezzetli hem de
sağlıklı ekmekler yapıyorum.

Malzemeler:

• 10 su bardağı HATAP tam buğday unu


• 5 su bardağı ılık su


• 1 paket yaş maya


• 1 çay kaşığı Şeker


• 1,5 tatlı kaşığı tuz


• Yarım çay bardağından biraz
  fazla HATAP RUŞEYM 

 Hazırlanması:

• Ilık suyun içerisine şeker ve
  mayayı ekleyip karıştın.10 dakika kadar bekletin. 


• Maya kabarmaya başlayınca
  tuz, ruşeym ve unu yavaş yavaş ilave ederek hamur yoğurun. 


• Yoğurduğunuz hamuru
  ağzı kapalı olarak 30 dakika bekletin. 


• Elinizi suyla ıslatarak hamuru 3 eşit
  parçaya bölün ve şekil vererek yağlı kâğıt serilmiş fırın tepsisine
  yerleştirin.


• İsterseniz de kelepçeli kek kalıbına aynı işlemleri yaparak hamuru
  yerleştirin.


•  Ekmeklerin üzerine de ruşeym serperek 180 derece fırında pişirin.

Peynirli Puf Börek

Çok sık yaptığım bir börek olmasına rağmen her defasında çocuklar
bayılarak tüketiyorlar. Hele de içerisinde peynir varsa çabucak tükeniveriyor.
Tek eksi tarafı yağda kızartıldığı için yaz günlerinde mutfakta çalışmayı
zorluyor olması. Lezzetinin yanında çok fazla yağ çekmediğini de belirtmek isterim.
Ben fotoğraftakileri Muratbey’in anneler günü konseptine uygun olsunlar diye
kalpli bir kalıpla kesmiştim siz herhangi bir bardak ya da kalıp
kullanabilirsiniz…

Malzemeler:

• 2 su bardağı yoğurt suyu (süt veya sulu yoğurt da olabilir)


• Çeyrek su bardağı zeytinyağı


• 2 tatlı kaşığı şeker


• 1 tatlı kaşığı tuz


• 1 paket instant kuru maya


• 4 su bardağı un

 İç malzemesi için; Muratbey peynir çeşitleri (kaşar, çerkez, burgu
ve krem peynir kullandım)

Hazırlanması:

• Yoğurt suyu, zeytinyağı, şeker, tuz ve mayayı bir kabın
  içerisine alıp karıştırın. 


• Sıvı karışımın üzerine unu yavaş yavaş ilave edip
  çok sert olmayan bir hamur yoğurun. 


• Hamurun üzerini kapatıp ılık bir ortamda
  yarım saat bekletin.


• Mayalanan hamurunuzu 4 eşit parçaya ayırın. 


• İlk hamur
  parçasını unlanmış tezgâhta merdane yardımıyla açın. 


• Açtığınız hamurun üzerine
  aralıklı olarak peynir parçaları yerleştirin.


• İkinci hamur parçanızı da aynı
  şekilde unlanmış tezgâhta açıp ilk hamurun üzerine kapatın.


• Kalpli kalıbınız ya
  da bir su bardağı yardımıyla peynirler tam ortada kalacak şekilde kesin. 


• Diğer
  hamurlara da aynı işlemi uygulayın. 


• Önceden ısıttığınız sıvıyağda arkalı önlü
  kızartıp kâğıt havlu üzerine alın.

Çorum yemekleri etkinliği kura sonuçları

HATAP UN'un hediyeleriyle desteklediği Çorum yemekleri
etkinliğimizin sonuna geldik. Ben çok keyif aldım bu etkinlikten, umarım güzel
bir ev sahipliği yapabilmişimdir sizlere ve katılan tüm arkadaşlara. Çorum
yemeklerini tanıtmaya çalıştık hep birlikte, birçok yemek var hala tarifi
gelmeyen ve tanıtılmayan. Zamanla aklıma gelen tarifleri buraya yazıp sizlerle
paylaşmayı düşünüyorum inşallah.

HATAP Un’a gönderecekleri hediyeler için, etkinlik
çerçevesinde tarif ve fotoğraf gönderen tüm arkadaşlara katılımları ve
destekleri için çok teşekkür ediyorum. Daha önce gönderilmiş tariflerden
gönderdikleri için etkinliğe dâhil edemediğim çok fazla arkadaşımız oldu,
kendilerinden özür diliyor bir başka etkinlikte buluşabilmeyi umuyorum.

Çorum yemekleri etkinliğinde hediye kazananlar;

10 kg.
HATAP UN kazanan katılımcılar;

1.kazanan 17.tarif ile katılan Yemek Cini

2.kazanan 4.tarif ile katılan Disal

3.kazanan 26.tarif ile katılan Özlem Han

4 kg
HATAP UN kazanan katılımcılar;

1.kazanan 24.tarif ile katılan Nigar Hanım

2.kazanan 5.tarif ile katılan Papatya Prenses

3.kazanan 21. tarif ile katılan Duygu Hanım

4.kazanan 28.tarif ile katılan Reyhan Kokulu Mutfağım

5.kazanan 1.tarif ile katılan Mutfağa Buyrun

6.kazanan 2.tarif ile katılan Safiye ile

7.kazanan 27.tarif ile Perihan Hanım

8.kazanan 25.tarif ile Şerife Hanım

9.kazanan 3.tarif ile Arzuya Göre

10.kazanan 14.tarif ile Nemide Hanım

Ab-ı Hayat’tan sürpriz hediye kazanan katılımcılar;

1.kazanan 18.tarif ile İlknur Hanım

2.kazanan 7.tarif ile Ayşe Hanım

Not;Kurada ismi çıkan katılımcı arkadaşların isim-soy isim
ve adres bilgilerini “bengisuabihayat@gmail.com
“adresine mail olarak göndermelerini rica ediyorum.

Çorum yemekleri etkinliği: Patlıcan aşı

benim etkinlik öncesinde yayınlamak için hazırladığım ama yayınlanması bugüne kısmet olan patlıcan aşı yemeğim

Kardeşimin eşi etkinlik tariflerine destek vermek için bu
nefis yöresel yemeğimizi göndermiş, kendisine çok teşekkür ediyorum. Kuraya
dâhil etmeyeceğim için en sona bıraktım bu tarifimizi de.

Patlıcan aşı, kışın kurutulmuş patlıcan, yazın da taze
patlıcan ile yapılan yöresel bir yemektir. Özellikle kuru soğan ve sarımsaklı
yoğurt ile birlikte sıcak olarak tüketilmesini tavsiye ediyorum. 

kardeşimin eşinin gönderdiği patlıcan aşı yemeği

Malzemeler:

• 2 adet kuru soğan


• 2 diş sarımsak


• 2 yemek kaşığı sıvıyağ


• 1 yemek kaşığı salça


• 4 adet patlıcan


• 3 adet domates


• 1 su bardağı pirinç


• 3 su bardağı su


• Tuz

Hazırlanması:

• Yemeklik doğranmış soğanları ve dövülmüş sarımsakları
  sıvıyağda kavurun. 


• Dikdörtgen doğrayıp tuzlu suda beklettiğiniz patlıcanları,
  doğranmış domatesleri ve salçayı da ilave edip kısık ateşte kavurun. 


• Yıkanmış
  pirinci de ekleyip çok az kavurun. 


• Kavrulan malzemelerin üzerine tuz ve sıcak
  su ilave edip kısık ateşte 15–20 dakika pişirin.


•  İsteğinize göre su ilavesi yapabilirsiniz. 


• Sarımsaklı yoğurt ile servis edin.

Çorum yemekleri etkinliği: Hasuda

Etkinliğimiz çerçevesinde kuraya katılacak tariflerimizi
bitirdik, kura sonuçlarını sizlerle daha sonra paylaşacağım. Sıradaki
tarifimizi yengem göndermiş, kuraya dâhil etmeyeceğim için en sona bırakmak
istedim. Fotoğraftaki harika tatlı benim çok sevdiğim, şimdilerde unutulmaya
yüz tutmuş lezzetlerden bir tanesi olan Hasuda. Nişasta Helvası ya da Beyaz
Helva olarak ta biliniyor. 

Çok az malzemeyle kısa sürede hazırlanabilen bir
tatlı.Zaten eski tariflerin çoğunluğu da böyle değil mi? Sade,
birkaç malzemenin bir araya gelmesiyle ortaya harika lezzetler çıkıyor. Eski
hanımların evinde un ve su bazen de nişasta bulunması yeterli oluyormuş yeni
bir yemek ortaya çıkarmaları için. Yanına da bir malzeme daha bulurlarsa ki
tariflere baktığımızda bu, bazen patates, bazen yağ, bazen yumurta belki de çok
az kıyma olur genelde.”Çok şükür verdiğin nimetlere Rabbim” diyerek kalkarlardı
sofradan, bir de şimdilerdeki sofralarımızı ve tariflerimizi anımsasak…

Etkinliğimize bu harika yöresel tatlımız ile katılarak
arşivimizi zenginleştiren yengeme teşekkür ediyorum.

Malzemeler:

• 5 yemek kaşığı nişasta (köy nişastası olursa daha iyi olur)


• Yarım su bardağı su


• 4 yemek kaşığı toz şeker


• 1 yemek kaşığı sıvıyağ


• 1 yemek kaşığı su (yağın içine eklemek için)

Hazırlanması:

• Suyu derin bir kâsenin içerisine alıp üzerine nişastayı
  ekleyin ve kaşıkla karıştırarak nişastanın açılmasını(erimesini) sağlayın.


•  Şekeri de ilave edip karıştırın. 


• Bir tavaya sıvıyağı ekleyin ve yağın
  ısınmasını bekleyin. 


• Yağ kızınca tavayı ocaktan alın ve biraz bekleyin. 


• Yağ
  hafif ılımaya başlayınca suyu içerisine ilave dip tavayı tekrar ocağa alıp
  ısıtın. 


• Yağın içerisine suyla açtığınız nişastayı dökün. 


• Dökerken de bir
  taraftan karıştırın. 


• Sürekli karıştırarak ve toplanan nişastayı kaşık
  yardımıyla dağıtarak tane tane oluncaya kadar tatlımızı pişirin. 


• Köy nişastası
  ile yaptığınızda tatlımız kendiliğinden dağılacak ve irmik helvası kıvamında
  olacaktır.


•  Ama maalesef hazır satılan nişastalar toplandığı için sürekli
  kaşığın arka tarafı ile dağıtmak gerekiyor.

Çorum yemekleri etkinliği 28.tarif: Tavuklu Keşkek

Etkinliğimizin 28.tarifi daha
önce etlisini yayınladığımız kırmızı et sevmeyenler için alternatif olabilecek
tavuklu keşkek. Etli hali gibi tavuklusu da çok lezzetli olur.

 Etkinliğimize bu
nefis yöresel yemeğimiz ile katılan arkadaşım Reyhan Kokulu Mutfağım’a teşekkür
ediyorum.

Malzemeler:

• 2 su bardağı keşkeklik buğday


• 2 adet tavukgöğsü


• 2 çorba kaşığı tereyağ


• 1 çorba kaşığı domates salçası


• 3 çay kaşığı tuz


• Su 

Hazırlanması:

• Öncelikle buğday, akşamdan ayıklanıp yıkanır ve üzerini iki parmak
  geçecek kadar su eklenir.


• Buğday ocakta bir taşım kaynatılır ve kapağı kapalı
  olarak ertesi güne kadar bekletilir. 


• Tavuk ayrı bir tencereye alınır. 


• Üzerini
  geçecek kadar su koyulup 10 dakika haşlanır.


• Haşlanan tavuk didilerek suyu ile
  birlikte buğdayın içerisine koyulup ( su az gelirse, kaynar su ilave edilebilir
  ) kısık ateşte ara sıra karıştırılarak, buğdaylar yumuşayıp suyunu çekene kadar
  pişirilir. 


• Pişen keşkek tahta kaşık yardımı ile tencerenin kanarlarına vurarak
  2-3 dakika karıştırılır. 


• Üzeri için tereyağ bir tavaya alınıp eritilir.
  İçerisine salça ilave edilip kızartılır. 


• Keşkek servis tabağına alınıp üzerine
  tereyağlı sos dökülüp sıcak olarak servis yapılır.

Çorum yemekleri etkinliği 27.tarif: Kıymalı Hingel

Etkinliğimizin 27.tarifi Çorum’da çok sık yapılan ve sevilen
Kıymalı Hingel tarifi. Daha öncede Hingel tarifi vermiştim ama bu tariftekiler şekil
olarak diğerinden farklı olduğu için sizlerle paylaşıyorum.

Etkinliğimize bu nefis yöresel yemeğimizle katılan Perihan
Hanım’a teşekkür ediyorum.

Malzemeler:

Hamuru için;

• 2,5 su bardağı un


• 1 su bardağı su


• 1 yumurta


• Tuz

İç malzemesi:

• 200 gr kıyma


• Soğan


• Baharat


• Maydanoz

Hazırlanması:

• Hamur malzemelerini karıştırma kabına alıp hamurunuzu
  yoğurun. 


• Bıçak sırtı kalınlığında açıp karelere kesin. 


• Her kareye iç
  malzemesinden koyup üçgen katlayın. 


• Oluşan üçgenin karşılıklı iki ucunu birleştirin. 


• Tüm karelere de aynı işlemi uygulayıp kaynamış suyun içine atıp haşlayın. 


• Üzerine sarımsaklı yoğurt ve pul biberli sos dökün.

Çorum yemekleri etkinliği 26.tarif: Tava Mayalısı

Etkinliğimizin 26. tarifi Çorum da çok sık yapılan Mayalı.
Mayalı her zaman yapılabildiği gibi özellikle Ramazan ayında sahur için
yapılır. Bazen içli bazen de sade olarak yapılır ve bol tereyağı ile de yağlanır.
Yanında çay ve özellikle de gül reçeliyle tadına doyum olmaz.

”Tava mayalısı Çorum'a özgü bir hamur işidir. Biz aslen
Gümüşhaneliyiz fakat halamlar Çorum'a yerleştikleri için arada ziyaretlerine
gittiğim oluyor. Becerikli halam her şeyi çok güzel yaptığı gibi Çorum
yemeklerini de güzel yapar” diyerek etkinliğimize bu nefis tarifimizle katılan
arkadaşım ÖzlemHan’a teşekkür ediyorum.

Malzemeler:

• 4 su bardağı un


• 2 su bardağı ılık su


• 1 paket instant kuru maya


• Yarım yemek kaşığı (silme) tuz  


• Her mayalı için 1 yemek kaşığı sıvı yağ

Hazırlanması:

• Un, tuz ve mayayı karıştırma kabına alıp su ilavesi ile hamur yoğurun. 


• Ilık bir ortamda ağzını kapatarak mayasının gelmesi
  için bekletin. 


• Mayası gelip kabaran hamuru tekrar kaşık yardımıyla birkaç defa
  daha yoğurun.(özlü bir hamur elde etmek için)


• Teflon tavanızı kızdırın. 


• Unlanmış
  zeminde bir kaşık dolusu aldığınız hamuru üzerine un serperek, tavanızın
  büyüklüğünü de dikkate alarak servis tabağı büyüklüğünde açın.


• Sıcak tavaya 1 yemek kaşığı sıvı yağ ilave edin. 


• Hamuru tavaya alın ve iki yüzü de kızarana dek alt üst ederek pişirin (hamuru
  tavaya yerleştirdiğinizde ortası kabarırsa, çatalla delin ki tabanı tam kızarsın).


• Her
  bezeyi tavaya alırken 1 yemek kaşığı sıvıyağ ilave edin. 

Not: Hamurunuzun kıvamı ne kadar yumuşak olursa piştiğinde de
o kadar yumuşak ve güzel olur. Tabi bu yumuşaklık açabileceğiniz kadar olsun.
Mayalıları pişirirken yağsız tavada pişirip sıcakken tereyağı ile de
yağlayabilirsiniz.

Çorum yemekleri etkinliği 25.tarif: İçsiz Çorum Mantısı

Çorum’da Ramazan ayı yaklaşmaya başladığında yoğun bir
hazırlık telaşı da başlar. Bu hazırlıklardan bir tanesi de içsiz mantıdır. Bir
kaç komşu bir araya gelip imece usulü ile sırasıyla herkese mantı yaparlar.
Mantılar Ramazan ayında yetecek kadar hazırlandığından çok fazla yapılır.
Normal mantı hamuru yoğrulur ve içerisine kıyma ya da herhangi bir iç malzeme
konmadan sade olarak şekil verilip kurutulur.Ramazan ayında ise iftar
sofraları için aşağıda ki şekilde pişirilir.

Etkinliğimize bu nefis yöresel yemeğimizle katılan Şerife
Hanım’a teşekkür ediyorum.

Malzemeler:

• 3 su bardağı içsiz mantı


• 6 su bardağı su


• 1 dolu yemek kaşığı salça


• Yarım çay bardağı sıvıyağ


• Tuz


• Karabiber

Üzeri için; sarımsaklı yoğurt

Sos için: Tereyağı, Toz kırmızıbiber, Nane, Salça (renk
verecek kadar)

Tereyağını kızdırıp çok az salça, kırmızıbiber ve naneyi
ekleyip sos hazırlayın.

Hazırlanması:

• Sıvıyağı tencereye alın ve salçayı ilave edip kavurun. 


• Karabiber ve tuzunu ekleyip suyunu ilave edin ve kaynamaya bırakın.


•  Kaynayan
  suyun içerisine içsiz olarak hazırlanmış mantıları ilave edip pişirin.


•  Üzerine
  sarımsaklı yoğurt ve sos gezdirip sıcak servis edin.

not;İsterseniz sosunu hazırlarken kıymayı da kavurup,üzerine kıymalı sos ile servis edebilirsiniz.

Çorum yemekleri etkinliği 24.tarif: Köle hamuru (lop) tatlısı, yumurtalı taze fasulye,sirkeli cacık

Etkinliğimize üç farklı yöresel
tarif gönderen Nigar Hanım’a teşekkür ediyorum. İlk tarifimiz cevizli, pekmezli
ve şekerli hazırlanan lop tatlısı da denilen Köle hamuru tatlısı. Daha önce
tarifini verdiğim Malak yemeğinin şekerli hali. Aslında Papa tatlısıyla da çok
benziyorlar ama farklı olarak ceviz ve şeker ilave edildiği ve şekil olarak
değişik olduğu için bu tarifi de paylaşmak istedim sizlerle.

Köle hamuru tatlısı

Malzemeler:

• 2 su bardağı un


• 2,5 su bardağı su 


• 1 fincan pekmez


• 2 yemek kaşığı tereyağ


• 1 fiske tuz


• Toz şeker


• Ceviz

 Hazırlanması:

•  2,5 su bardağı su bir tencerede kaynatılır. 


• Un, eler gibi yavaş yavaş kaynayan suya ilave edilir.


•  Hamur kısık ateşte
  sürekli karıştırılarak iyice pişirilir. 


• Yerken damağa yapışmayacak şekilde
  pişmesi gerekiyor.


•  Kaşığın ucuyla pişen hamurdan parçalar alınır diğer bir
  kaşık yardımıyla sıyrılarak servis tabağına dizilir ( Arasıra kaşık suya
  batırılır ki hamur yapışmasın).


• Servis tabağına alınan
  hamurların üzerine önce pekmez, isteğinize göre 1 kaşık toz şeker ve iri
  çekilmiş ceviz serpilir.


•  En üste tereyağı kızdırıp dökülür.

  

Yumurtalı
Taze Fasulye

Malzemeler:

• 1 kilo taze fasulye|


• 2 adet soğan


• 1 adet domates


• 1 yemek kaşığı salça


• 1yemek kaşığı


• 2 adet yumurta


• Karabiber


• Kırmızı pul biber                                                                                                                                    


• Tuz

Hazırlanması:

• Soğanları yemeklik doğrayıp
  yağda kavurun. 


• Doğranmış domatesleri ilave edin. 


• Salçayı da ekleyip biraz daha kavurun. 


• Temizlenip ayıklanmış fasulyeleri ilave edip hepsini birlikte susuz bir müddet
  kavurun.


•  Üzerine kaynar 3 su bardağı su koyun ve fasulyeler pişinceye kadar
  kısık ateşte pişirin.


•  Fasulyeler pişince ocağı kapatın ve ayrı bir tavada 2 yumurtayı
  tereyağında pişirin.


•  Fasulyelerin üzerine ekleyin

Sirkeli Cacık

 Çorum’un en meşhur yemeklerinden olan İskilip
Dolmasının lezzetini duymayan yoktur sanırım. Her ne kadar etkinliğimize
İskilip Dolması gelmemiş olsa da, yemeğin yanında servis edilen Sirkeli Cacık
tarifimizi göndermiş arkadaşımız. Belki İskilip Dolmasının yapılışını da ben
sizlere anlatırım ayrıntılı olarak bir gün belli mi olur.

Hazırlanması:

2 adet salatalık soyulur.  Bir derin bir kâseye rendelenir. Bir kâse
yoğurt ve 1–2 diş ezilmiş sarımsak ilavesiyle çırpılır. Salatalıkların
içerisine ilave edilir. Tuz katılır.2 yemek kaşığı üzüm sirkesi ilave edilip
karıştırılır.

Çorum yemekleri etkinliği 23.tarif:Çatal Aşı

 Etkinliğimizin 23.tarifi Çorum’da sıkça
yapılan ve Çatal Çorba olarak ta bilinen Çatal Aşı yemeği. Etkinliğimize bu
nefis yöresel yemeğimizle katılan blogcu arkadaşım Hünerli Eller’e teşekkür
ediyorum.

Malzemeler:

• 1
  su bardağı yeşil mercimek


• Yarım
  su bardağı yarma (buğday kırığı)


• 2
  yemek kaşığı zeytinyağı


• Tuz  

sosu için;

• 1 adet kuru soğan


• 3 yemek kaşığı tereyağı


• Pul biber


•  Nane

 Tavaya
 tereyağını  alın  ve  minik  doğranmış
 soğanları    yağda  kavurun. Üzerine   pul biber
 ve  nane  ekleyin.

Hazırlanması:

• Yeşil  mercimeği  ayıklayıp, yıkayıp, üzerini
  geçecek  kadar  su  ilave ederek pişirin. 


• Mercimek   biraz
   diriyken  içine  yıkanmış  yarmayı  atın.


• 2  
  kaşık  zeytinyağı  ve  tuzunu  ekleyip, yarmalar  pişene
   kadar  pişirin. 


• Suyu  azalırsa  sıcak  su
   ilavesi   yapın. 


• Sosunu hazırlayıp çorbanın üzerine gezdirin.

Çorum yemekleri etkinliği 22.tarif: Papa Tatlısı

Etkinliğimizin 22. tarifi ilginç bir isme sahip olan Papa
tatlısı. Daha önce tarifini paylaştığım Malak yemeğimizin tatlı versiyonu da
diyebiliriz aslında. Etkinliğimize bu ilginç isimli tatlıyla katılan Süreyya
Hanım’a teşekkür ediyorum.

Malzemeler:

• 1 su bardağı un


• 3 su bardağı su


• Bir tutam tuz

Sos için;

• 1 yemek kaşığı tereyağı


• 2 yemek kaşığı pekmez

 Tereyağını eritin ve içerisine pekmezi ilave edip
karıştırın.

Hazırlanması:

• Suyu bir tencereye alın içerisine un ve tuz ilave edilip
  sürekli karıştırarak 10 dakika kadar pişirilir.


• Hamurunuz koyulaşınca ocağın
  altını kapatın ve servis tabağına alın. 


• Servis tabağına aldığınız tatlınızın
  ortasını kaşık yardımıyla açıp hazırladığınız sosu dökün.

Çorum yemekleri etkinliği 21.tarif: Patatesli Mıhlama

Etkinliğimizin 21.tarifi özellikle Ramazan ayında çok sık
yapılan oldukça lezzetli bir yemek olan Patatesli mıhlama. Eskiden kıyma ve
soğanla yapılıyormuş ama zamanla kıymaya ilave olarak farklı sebzeler de
kullanılmaya başlanmış. Etkinliğimize bu yöresel yemeğimizle katılan Duygu
Hanım’a teşekkür ediyorum.

Malzemeler:

• 5–6 adet orta boy patates


• 2 adet kuru soğan


• 2 adet yumurta


• Kıyma


• Maydanoz


• Kırmızı Pul biber


• Karabiber

Hazırlanması:

• Yayvan bir tavaya sıvıyağı ekleyip küp doğradığınız soğan ve
  patatesleri ilave edip karıştırın ve kapağını kapatın.


•  Eşit şekilde pişmeleri
  için ara sıra karıştırarak kısık ateşte ikisini aynı anda kavurun.


•  İsteğe göre
  kavrulmuş kıyma ilave edin.


•  İyice kavrulup yumuşayan patateslerin içerisine tuz
  ve baharatlarını da ekleyip karıştırın.


•  En son doğranmış maydanozu patateslerin
  üzerine serpip, yumurtayı en üst kısma kırın ve tavanın kapağını kapatın. 


• Kısık
  ateşte yumurtalar pişene kadar pişirin.

Çorum yemekleri etkinliği 20.tarif: Kesme Şeker Tatlısı

Etkinliğimizin 20.tarifi ismini dışına bulanan irmikten alan
Kesme Şeker tatlısı. Eminim görüntüsü gibi lezzeti de harikadır, şerbetli
tatlıları sevenler için denenesi tatlardan. Etkinliğimize bu nefis tatlımızla
katılan Göksu Hanım’a teşekkür ediyorum.

Malzemeler:

• 3 yumurta


• 1 çay bardağı sıvıyağ


• 1 çay bardağı yoğurt


• 1 su bardağı irmik


• 2 paket kabartma tozu 


• 1 paket vanilya 


• Aldığı kadar un 

Şerbet için;

• 4 su bardağı şeker


• 3 su bardağı su


• 1–2 damla limon suyu

 Su ve şeker kaynatılarak şerbet hazırlanır ve soğumaya
bırakılır. (not: şerbet soğuk olacak) 

Hazırlanması:

• Karıştırma
  kabına yumurta, yoğurt ve sıvıyağı alıp karıştırın.


•  İrmik, vanilya, kabartma
  tozu ve aldığı kadar un ilavesi ile kulak memesi yumuşaklığında bir hamur
  yoğurun. 


• Hamurdan parçalar koparıp rulo olarak yuvarlayın. 


• Rulo yaptığınız
  hamuru yan yan (verev olarak) kesin. Kestiğiniz her parçanın üstüne hafifçe
  bastırın ve ayrı bir kapta bulunan irmiğe batırın.


• Yağlanmış tepsiye dizin ve
  180 derece fırında pişirin. 


• Tatlılar pişip fırından çıkarınca üzerine soğuk
  şerbeti dökün.

 

Çorum yemekleri etkinliği 19.tarif: Kuru sebze kavurması

Etkinliğimizin 19.tarifi lezzetine doyum olmayan kurutulmuş
sebze kavurması. Sebzelerinizi yazın sıcak günlerinde kurutup daha sonra
tarifteki gibi haşlayıp kavurarak hazırlayın.

Etkinliğimize bu nefis yemeğimizle katılan Binnaz Hanım’a
teşekkür ediyorum.

Malzemeler:

• Yarım kilo haşlanmış kuru sebze (biber, patlıcan, kızartmalık kabak)


• 1 adet kuru soğan


• 2–3 yemek kaşığı sıvıyağ


• 2–3 diş sarımsak

Hazırlanması:

• Soğanları yemeklik doğrayın ve sıvıyağda kavurun. 


• İçerisine
  haşlanıp suyu sıkılmış sebzeleri, ezilmiş sarımsağı, tuz ve karabiberi ilave
  edin. 


• Bütün malzemeyi iyice kavurun. 


• İsteğe göre sarımsaklı yoğurtla birlikte
  servis edin.

Çorum yemekleri etkinliği 18.tarif: Malak

Etkinliğimizin 18.tarifi günümüzde çok fazla bilinmeyen,
eskiden çok sık yapılan bir lezzet olan Malak. Pişirilme şekli ile profiterol
hamurunu anımsatıyor aslında. Püf noktası ise hamurunun çok iyi pişirilmesi ve
piştikten sonra bol tereyağı ilave edilerek servis edilmesidir. Tabi yerken yanınızda bol
miktarda su bulundurmayı da ihmal etmeyin ki yutkunmakta epey
zorlanabileceğiniz bir yemek.

Tarifi bizlerle paylaşan ve unutulmakta olan bu yemeğimizi
tekrardan hatırlatan İlknur Hanım’a teşekkür ediyorum…

Malzemeler:

• 2 su bardağı su


• 1 su bardağı un


• 1 çay kaşığı tuz

 Üzeri için; bol miktarda eritilmiş tereyağı

Hazırlanması:

• Suyu ve tuzu derin bir tencereye alın ve kaynatın. 


• Kaynayan
  suyun içerisine unu azar azar ilave edip topaklanmaması için sürekli
  karıştırın.


•  Hamur iyice pişip toparlanmaya başlayınca ocağı kapatın. 


• Bir kaşık
  yardımıyla pişen malak hamurundan parçalar alıp servis tabağına yerleştirin.
  (Arasıra hamur kaşığa yapışmasın diye kaşığı suya batırın)


• Servis tabağına aldığınız malak hamurunun üzerine bolca
  eritilmiş tereyağı gezdirin ve sıcak olarak yağ donmadan servis edin.

Çorum yemekleri etkinliği 17.tarif: Yoğurtlu - bulgurlu yaprak sarması

Etkinliğimizin 17. tarifi bol bakliyatlı bir lezzet olan
yoğurtlu- bulgurlu yaprak sarması ya da bakliyatlı yaprak sarması. Hazırlaması
ve sarması biraz zahmetli gibi görünse de yerken çok keyif alacağınız nefis bir
yemek.

Etkinliğimize bu harika tarif ile katılan hemşehrim Yemek Cini’ne teşekkür ediyorum. Arkadaşımızın bizler için hazırladığı diğer yöresel
yemeklerimize ulaşmak isterseniz burayı tıklayabilirsiniz

Malzemeler:

• 1/2 su
  bardağı nohut


• 1 su bardağı kuru börülce


•  1 su bardağı yeşil mercimek


• 1/2 su bardağı kuru iç bakla


•  1,5 su bardağı bulgur


• 1/2 su bardağı sıvı yağ


•  3 adet soğan


• 2 yemek kaşığı salça


•  1 demet taze nane


• 1 demet maydanoz


• 1/2 demet dereotu


• Tuz


•  Asma yaprağı

Salçalı Su İçin;

•  1 yemek kaşığı salça


• Su


• Tuz


•  Çok az sıvı yağ

Üzeri İçin;

• Sarımsaklı
  yoğurt


•  Kızdırılmış tereyağı

Hazırlanması:

• Nohut, börülce, mercimek ve iç baklayı geceden ıslatın.


• Nohudu yarı pişecek şekilde haşlayın. 


• Sonra üzerine
  börülceyi ekleyin. 


• Börülcenin de pişmesine yakın iç bakla ve mercimeği ekleyin. 


• Hepsini 1 – 2 taşım kaynatın. Yalnız suyunun çok olmamasına dikkat edin. 


• Suyunu
  çektikçe üzerine azar azar kaynar su ekleyin. 


• Daha sonra altını kapatın ve
  içine ayıklanmış bulguru ekleyin, karıştırıp demlenmeye bırakın.


•  Küçük bir
  tencereye sıvıyağı alıp 3 adet soğanı kavurun. (Soğanları yemeklik
  doğrayabilirsiniz ama blendırdan geçirmenizi öneririm.) 


• 2 yemek kaşığı salça ve
  tuz da ekleyin ve güzelce kavurun.


•  Salçalı karışımı, haşladığınız bakliyatların
  üzerine dökün ve karıştırın.


•  Üzerine de ince kıyılmış yeşillikleri ekleyin.
  Birbirine iyice karışana kadar karıştırın.

İçinin Hazırlanması
İçin Farklı Bir Alternatif: Bulgur hariç bütün
bakliyatları geceden ıslatın. Nohut ve kuru börülceyi yarı pişene kadar
haşlayın, süzün. İçine ıslatılmış mercimeği, iç baklayı, bulguru, salçayı,
soğanı, yağı ve yeşillikleri çiğden ekleyip karıştırın. Yalnız bu şekilde
yaptığınız zaman dolmaları biraz daha uzun süre pişirmeniz gerekir.

Püf Noktası: Bakliyatlar haşlanıp bulgur eklendikten sonra, fazla büyük
olan iç baklaları elinizle 1 – 2 parçaya kırarsanız, yaprak delinmeden
dolmaları daha rahat sararsınız.

•  Bu
  dolmanın şekli ve dolayısıyla da sarılış şekli biraz farklıdır. Avucunuzun
  parmak tarafına yakın bir yerine serdiğiniz asma yaprağının içine 1 tatlı
  kaşığı kadar bu içten koyun. 


• Alttaki gibi üstündeki katı katlayın. 


• Sonra
  sırasıyla yanları üst üste kapatıp elinizde parmaklarınızla; şekli dikdörtgen
  olacak şekilde sarın. 


• Sardığınız dolmaları tencereye üst üste sıralar halinde dizin. 


• Bir kâsede 1 yemek kaşığı salçayı sulandırın. İçine tuz katın.


•  Sadece
  yapraklara parlaklık vermesi için çok az miktarda sıvı yağ ekleyin. 


• Salçalı
  suyu dolmaların üzerine gezdirin. 


• Suyu, dolmaların yarısına gelecek şekilde
  ayarlayın.


•  Bu dolmanın özelliği biraz sulu olmasıdır. Yani bildiğimiz zeytinyağlı
  dolma gibi olmayacak. 


• Dolmayı önce yüksek, sonra kısık ateşte pişirin. 


• Servis
  ederken üzerine sarımsaklı yoğurt dökün ve kızdırılmış tereyağı gezdirin.(
  Yanında kuru soğan ya da taze soğan şiddetle tavsiye edilir )

  

  

Çorum yemekleri etkinliği 16.tarif: Yanıç

Etkinliğimizin 16. tarifi birçoğumuzun gözleme olarak ta
bildiği bir hamur işi olan Yanıç. İç malzemesini isteğinize göre kıymalı,
peynirli, patatesli, mantarlı hazırlayabilirsiniz. Bir de sac üzerinde yapma
imkânınız varsa değmeyin lezzetine.

Etkinliğimize bu harika lezzetle katılan Beyza hanım’a
teşekkür ediyorum…

Malzemeler:

Hamuru için;

• 6 su bardağı un


• 3 su bardağı su


• Tuz

İç malzemesi:

• Yarım kilo ıspanak


• 2 yumurta


• 5 adet orta boy kuru soğan


• 1 yemek kaşığı sıvıyağ


• Tuz


• Karabiber


• Kırmızı pul biber

 Küçük bir tavada sıvıyağda yumurtaları karıştırarak pişirin.
Ispanakları temizleyip doğrayın ve iyice yıkayıp suyunu süzüp derin bir kaba
alın. İçerisine tuz, ince doğranmış soğan, baharat ve yağda pişirilmiş
yumurtayı ilave edip iyice karıştırın.

Not; ıspanaklar çiğ olacak.

Hazırlanması:

• Un, su ve tuz ile bir hamur yoğurun ve yoğurduğunuz hamuru
  10 dakika kadar dinlendirin.


•  Dinlenen hamuru limon büyüklüğünde eşit parçalara
  ayırın. 


• Her parçayı oklava yardımıyla açın. 


• Açtığınız hamurun yarısına iç
  malzemesinden serpin. 


• Boş kenarını malzemeli kısmın üzerine doğru kapatın. 


• Teflon
  tavada ya da sac üzerinde alt üst ederek iki tarafını da pişirin.


• Piştikten
  sonra yanıçları (gözlemeleri) tereyağı ile yağlayıp sıcak olarak servis edin.

Çorum yemekleri etkinliği 15. tarif: Etli keşkek

Etkinliğimizin 15.tarifi özellikle düğünlerde
düğün yemeği olarak yapılan, ismini ve lezzetini neredeyse bilmeyenin olmadığı
keşkek yemeğimiz. Genellikle düğünlerde servis sırasında tepsilere konulur ve
ortası açılıp et yemeği (yahni) ile birlikte servis edilir. Malzemeler aynı
olmakla birlikte yapım aşamasında yöresel farklılıklar bulunmaktadır.

Etkinliğimize bu harika düğün yemeğimiz ile
katılan Şeyma Hanım’a teşekkür ediyorum.

Malzemeler:

• 1 kilo kemikli dana eti (biraz yağlı)


• 3 su bardağı keşkeklik buğday


• 1 adet büyük boy soğan

 Sos için;

• 5–6 yemek kaşığı tereyağı


• Kırmızı Pul biber

Tavaya
5–6 yemek kaşığı tereyağını alıp kızartın üzerine isteğe göre pul biber ve
ilave ederek servis yapabilirsiniz.” Ben bu kez tereyağında 1 kâse dövülmüş
ceviz ve biraz pul biberi kızartıp servis yaptım. Denemenizi tavsiye ederim
demiş “ Şeyma Hanım.

Hazırlanması:

• Öncelikle buğdayı yıkayıp bir gece önceden
  ıslatın.


•  Düdüklü tencereye (veya güvece) en alta ince doğranmış soğanı, üzerine
  eti, buğdayı ekleyip tuzunu ve malzemelerin üzerini dört parmak geçecek kadar
  suyunu ilave edip ağzı kapalı bir şekilde kaynatın.


• Kaynamaya başladıktan sonra
  tencereyi ocağın en küçük bölümüne alıp kısık ateşte en az 2 saat ağzı
  açılmadan ve hiç karıştırılmadan pişirin. 


• Suyu az gelirse su ilave
  edebilirsiniz.


•  Piştikten sonra büyük bir tahta kaşık yardımıyla kaşığın arka
  kısmı ile buğdaylar ezilene kadar karıştırıyoruz. (buna güdellemek
  deniliyor).


• Bu aşama biraz zorlu olduğu için robottan yardım alabilirsiniz.


•  Keşkeklik buğday ezilip etle birleşene kadar bu işleme devam ediyoruz.


•  Servis
  tabağına alıp üzerine sos gezdirip sıcak olarak servis edin.

Çorum yemekleri etkinliği 14.tarif: Haşhaşlı Çörek

Etkinliğimizin 14.tarifi Çorum’da çok sık yapılan bir hamur
işi olan haşhaşlı çörek. İlimiz buğday yönünden oldukça zengin olduğundan olsa
gerek çok fazla hamurlu lezzetler yapılır ve tüketilir.

Etkinliğimize
lezzetiyle herkesin beğenisini kazanan haşhaşlı çörek tarifimizle katılan
Nemide Hanım’a teşekkür ediyorum…

Malzemeler:

• 1s bardağı su


• 1 su bardağı süt


• 1 su bardağı sıvıyağ


• 1 paket kuru maya


• 2 yemek kaşığı şeker


• 1 tatlı kaşığı tuz


• Aldığı kadar un (6 su bardağı)

 İç malzemesi; çekilmiş haşhaş + sıvıyağ

Hazırlanması:

• Derin bir karıştırma kabının içerisine ılık suyu, şekeri ve
  mayayı alıp karıştırın ve kabarması için 10 dakika kadar bekletin. 


• Kabaran
  mayanın içerisine ılık süt, sıvıyağ, tuz ve aldığı kadar un ilavesi ile kulak
  memesi yumuşaklığında bir hamur yoğurun. 


• Hamuru yarım saat kadar ağzı kapalı
  olarak bekletin.


•  Mayalanan hamurunuzdan parçalar koparıp yağlanmış tezgâhta
  hamuru elinizle açın. 


• İçerisine yağlı haşhaş sürüp rulo olarak sarın ve kendi
  etrafında döndürüp tepsiye dizin.


• Hamur bitene kadar aynı işlemi uygulayın. 


• En
  son üzerine yumurta sarısı ve dövülmemiş haşhaş sürüp mayalanması için
  bekletin.


• 180 derece fırında üzeri kızarana kadar pişirin.

                                                                                      

Çorum yemekleri etkinliği 13.tarif: Fısırık tatlısı

Etkinliğimizin 13.tarifi özellikle Ramazan’da iftar sofraları
için hazırlanan bir tatlımız olan fısırık. İftar saatine yakın hazırlanır ve
şerbetlenerek günlük taze olarak tüketilir. Eskiden yapımında karbonat
kullanılıyormuş ama şimdilerde maya ile yapılıyor. Lokma tatlısından farkı ise
fısırığın daha yumuşak olması.

Etkinliğimize benim çok sevdiğim bu nefis tatlımız ile
katılan Ayşe Ş. Hanım’a teşekkür ediyorum…

Malzemeler:

• 2 su bardağı un


• 1 yemek kaşığı kuru maya


• 1 adet yumurta


• 2 adet kesme şeker


• 1 su bardağı ılık su


• Bir tutam tuz

Kızartmak için; sıvı yağ

Şerbeti için;

• 2,5 su bardağı şeker


• 2,5 su bardağı su


• 1/4 limon

Şekeri ve suyu bir tencereye alıp kaynatın.
Ocaktan inmesine yakın limon suyunu ekleyin. 

Bir taşım daha kaynadıktan sonra ocaktan
indirin ve soğumaya bırakın.

Hazırlanması:

• 1 su bardağı ılık suda 2 adet kesme şekeri
  eritin, kuru mayayı ekleyip karıştırın ve mayalanmasını bekleyin. 


• Unu, mayalı suyu,
  tuzu ve yumurtayı ekleyerek akıcı bir hamur elde edinceye kadar yoğurun ve
  kapağını kapatıp mayalanmaya bırakın.


•  Derin bir tencerede sıvı yağı kızdırın.


•  Hamurdan
  küçük parçalar kopararak kızgın yağın içerisine atın ve alt üst ederek
  kızartın. 


• Kızaran hamurları soğuk şerbetin içine atın. 


• Şerbeti çeken tatlıları
  servis tabağına alın.