Ev yapımı pirinç unu & Evde pirinç unu nasıl yapılır?

Kendimden yaşça büyüklerle muhabbet etmeyi sevmemim nedenlerinden biriside onlardan konuşma esnasında farklı şeyler öğreniyor olmam. Özellikle de mutfak kültürleri, değişik yemek tarifleri, şimdilerde hazır aldığımız birçok ürünün ev yapımı versiyonunu öğrenmek vs. konuşmayı sevdiğim konuların en başında geliyor hiç kuşkusuz. Bir kaç ay önceydi sanırım; misafirim olan ablanın böyle bir muhabbet esnasında konu yemeklere gelince, geçenlerde “evde pirinç unu yaptım “ demesiyle başladı merakım. Hafta sonu efelek sarması için kullanacağım kırık pirinçlerin bir kısmını ayırıp pirinç unu yaptım. Acabalarla başladığım denemem birkaç dakika içerisinde harika bir sonuçla neticelendi. Ev yapımı, doğal, katkısız ve içerisinde hiçbir koruyucu olmayan pirinç unum hazırdı artık. Sizce ev yapımı pirinç unlarımla ne yaptım? Bilene 10 tam puan…





Bir de malzeme listesine bakınca şaşırmayın olur mu çünkü ihtiyacınız olan tek şey kırık pirinç ve bir merdane. Ben daha çabuk sonuca ulaşmak için kırık pirinç kullandım. Siz normal pirinç ile de yapabilirsiniz ama süre biraz daha uzayabilir…

Malzemeler:

• 1 su bardağı kırık pirinç


• Merdane

Hazırlanması:

• Kırık pirinçlerinizi birkaç defa bol suyla iyice yıkayın ve suyunu süzün.


•  Tezgâhın üzerine alıp elinizle yayın.


• Merdane ile üzerinden geçmeye başlayın.


• Arada etrafa dağılan pirinçleri toplayın.


• Çok kısa bir süre sonra pirinçler iyice ufalanmaya başlayacaklardır.


•  Bu işleme pirinçler istediğiniz kıvama gelene kadar devam edin.

Benden notlar;

• Ben ağrıyan bir bileğe sahip olduğum için süreyi daha da kısaltma adına ufalmaya başlayan pirinçleri birkaç defada rondoda çektim.


• İstediğiniz boyuta gelen pirinç ununu daha da inceltmek için isterseniz bir elekten geçirebilirsiniz.


• Rondodan çektiğim için ayrıca elekten geçirmeye gerek görmedim, pişirme esnasında sorun yaşamadım çabucak piştiler.


•  Ben hemen kullandığım için kurutmaya gerek görmedim ama daha sonra kullanacaksanız serin ve güneş almayan bir yerde temiz bir bezin üzerinde birkaç gün kurutmanızı tavsiye ederim.


• 
  Daha çabuk pirinç unu elde etmek için pirinçleri akşamdan
  sıcak suyla ıslatıp ertesi gün suyunu iyice süzdükten sonra merdane ya da rondo
  yardımıyla un haline getirebilirsiniz.
  
  

not:Pirinç unlu helva tarifi için tıklayabilirsiniz.

Pirinç unlu muhallebi tarifi için tıklayabilirsiniz.

Alfabe mimi

Sevgili Lama uzun zamandır mimlenmedik diyerek bir mim oyunu başlatmış. Gerçi ben epey geç kaldım yazamadım bir türlü.

Benim blog ismim “Ab-ı Hayat” olduğu için ben “b” harfi ile başlayan blogcu arkadaşların isimlerini paylaşacağım. Benim mimlediklerim ise “c” harfi, sonrakiler “d” …bu şekilde “Z” harfine kadar gidilmiş olunacak.

Sevgili lamanın kaleminden kurallar:

• Mimlendiğinizde sıradaki harf hangisi ise ismi, takma adı ya da blog adı o harf ile başlayan 3 blogcu arkadaşı mimliyorsunuz.


• Lütfen katilim tam olsun ki, Z’ye kadar ulaşalım ;)


• Bu arada yeni arkadaşlarla da tanışırız belki, fena mı olur!


• (Yumuşak G'yi atlıyoruz, J çıkanlara basarılar diliyoruz :)

benim mimlediklerim;

• Bizim evin aşçısı


• Bahar-Cafe portakal


• Bal kavanozum

Sizlerde,



C harfi ile başlayan 3 arkadaşı mimleyin!



Kolay gelsin!

Lokum Poğaça

  

Geçen haftalarda Hatice’nin sitesinde lokum poğaçaların çok lezzetli olduğunu okuyunca denemeye karar verdim. Bizim çok beğendiğimiz bir poğaça oldu. Peynir olarak kendi yaptığım peynirleri kullandım, yağlı bir peynir olduğu için poğaçanın içerisinde eridiler ama ayrı bir lezzet kattı. Daha sonraki denemem de ise hazır aldığım orta yağlı bir peynir kullandım ve aynı lezzeti yakalayamadım. Bence bu poğaçada hafif eriyen bir peynir çeşidi kullanılmalı. Siz isteğinize göre farklı bir peynir de deneyebilirsiniz. Bir de yumurta miktarı fazla geldiği için azalttım…

32–36 minik poğaça

Malzemeler:

• 
  1 su bardağı ılık süt
  
  


• 
  1 su bardağı ılık su
  
  


• 
  3 adet yumurta, sarıları üzerine (ben 1yumurta kullandım)
  
  


• 
  1 çay bardağı sıvıyağ 
  
  


• 
  3 yemek kaşığı toz şeker
  
  


• 
   1 tatlı kaşığı tuz 
  
  


• 
  1 paket instant maya
  
  


• 
  Aldığı kadar un
  
  

 İç malzemesi için; peynir rendesi

Hazırlanması:

• Süt, su, yumurta akları, sıvıyağ, şeker ve tuzu derin bir kâsenin içerisine alıp karıştırın.


• instant maya ve aldığı kadar un ilavesi yaparak çok sert olmayan bir hamur yoğurun.


• Hamuru 30–45 dakika kadar mayalandırın.


• Mayalanan hamuru ikiye ayırın.


• Hamurun bir parçasını unlanmış tezgâhta merdane ile yarım santim kalınlığında açın.


• Üzerine rendelenmiş peynir serpip rulo şekli verin.


• Ruloyu 2 parmak kalınlığında kesin ve yağlanmış tepsiye dizin.


•  Diğer beze için de aynı işlemi yapın.


• Üzerlerine yumurta sarısı sürüp önceden ısıtılmış 180 C fırında pişirin.

Ev yapımı fındık ezmesi & fındık nasıl kavrulur?

Günlerdir gazetelerden tükettiğimiz gıdaların içerisinde ki maddeleri okudukça içim kararmıştı açıkçası. Ne yiyeceğimizi kime güveneceğimizi şaşırmış durumdayız artık. Birçok kişinin de benim gibi düşündüğüne eminim. Neyse ki hafta sonu, Çorum’da yeni açılan Helal Marketi ziyaret ettiğimde içim biraz olsun rahatladı. Raflarda helal gıda sertifikası almış markaların ürünleri dizilmiş, bilinçli tüketicileri bekliyordu. Güvenilir gıdaları tüketmek istiyorsak özellikle böyle yerlerden alışveriş yapıp desteklememiz gerekiyor bence… Her evde olduğu gibi bizim evde de çocukların en sevdiği kahvaltılıklardan birisi fındık ezmesi. Hal böyle olunca fındık ezmesini de çoğu zaman evde kendim yapmaya çalışıyorum diğer birçok lezzet gibi. Böylece içerisinde ne olduğunu bildiğimiz sağlıklı lezzetleri içimiz rahat tüketmiş oluyoruz…>>>>>

Malzemeler:

• 1 su bardağı kavrulmuş fındık


• Çeyrek su bardağı pudra şekeri


• 1 yemek kaşığı erimiş tereyağı


• 1 -2 yemek kaşığı zeytinyağı

Hazırlanması:

• Kavrulmuş ve kabukları soyulmuş fındıkları, pudra şekerini, erimiş tereyağı ve zeytinyağını rondonun içerisine alın.


• Fındıklar tamamen püre haline gelene kadar çekin.


• Ara sıra kenara biriken fındık pürelerini kaşık yardımıyla rondonun içerisine itin.


• Fındık ezmesi istediğiniz kıvama geldiğinde son bir defa daha karıştırın. Cam bir kavanoza alın ve buzdolabında bekletin.

Benden notlar;

Ben erimiş tereyağı ve zeytinyağı karışımı kullanmayı tercih ettim.

Sıvıyağ, tereyağı, zeytinyağı ya da fındık yağı kullanabilirsiniz.

Yağ ve şeker miktarını damak zevkinize göre artırıp azaltabilirsiniz.

Çok akışkan bir kıvamda gelebilir, buzdolabında koyulaşıp sertleşiyor.







Fındık nasıl kavrulur;

• İstediğiniz miktarda kabukları kırılmış fındığı teflon bir tavaya alın.


• Kısık ateşte ara sıra karıştırarak fındıkları yakmadan kavurun.


• Bir süre sonra fındıkların kabuklarının kendiliğinden soyulmaya başladığını göreceksiniz.


• Fındıkların kabukları tamamen soyulmaya başladığında ocağı kapatın ve soğumaya bırakın.


• Soğuyan fındıkların kabuklarını temizleyip istediğiniz şekilde tüketin.

Greyfurt Reçeli

Okulların yarıyıl tatiline girdiği haftaydı sanırım büyük kızımı da pazara götürmüştüm. Greyfurtlardan “meyve suyu yapar mısın” deyince içeceğinden pek umutlu olamasam da aldım (daha önce ki yıllarda da heveslenmiş ama içememişti) ve tahmin ettiğim gibi greyfurtların bir kısmı zoraki tüketildi ama bir kısmı da bana kaldı. Nasıl değerlendireyim derken aklıma yıllar önce yengemin Turgutreis’den gönderdiği turunç reçeli geldi. Zira rengi ve lezzeti hala aklımdadır. Kısa bir araştırma yapıp sevgili Rumma’nın burada paylaştığı tarifini denedim. Sonuç mu? Çok fazla reçel sevmeyen eşimden bile tam not aldı desem yeterli olur sanırım. Bir kaç gün bekletme süresini atlattıktan sonra harika renkte ve lezzette reçeliniz oluyor. Bir de çok sulu bir reçel beklemeyin, şekerleme ve tatlı niyetine bile tüketebileceğiniz bir lezzete sahip. Benim kullandığım greyfurtların bir kısmının açık bir rengi vardı. Piştikten sonra bunlar kendisini hem görüntü hem de lezzet olarak belli ettiler, sizler buna dikkat ederseniz sorun yaşamazsınız. Bulabilirsem bu hafta tekrar yapacağım inşallah, belki sizde denemek istersiniz. >>>>>>>>>>

Karışık meyve suyu tarifi için tıklayın...

Malzemeler:

• 2 adet greyfurt (kabuğu etli olanları tercih edin)


• 2 su bardağı şeker


• 2 su bardağı su


• Yarım limon suyu

Hazırlanması:

• Greyfurtların dış yüzeylerini (kabuklarını) rendenin ince tarafı ile rendeleyin.(2. fotoğraf - limon ya da portakal kabuğu gibi çok fazla rendelenmiyor acısının gitmesi için rendeye sürtmeniz yeterli)


• Kalan kısımları bıçakla portakal dilimler gibi istediğiniz büyüklükte dilimlere (3.fotoğraf ,4–5 dilime ayırabilirsiniz) ayırın.


• Reçelimiz için sadece kalan kabuklu yumuşak kısımları kullanıyoruz etli iç kısımlarını kullanmıyoruz.(4-5.fotoğraf)


• Reçelinizin şeklinin farklı ve güzel olmasını istiyorsanız bir adet kalın iğne ve beyaz renkli bir ip kullanmanız gerekli. Ben temiz bir yorgan iğnesi ve ipi kullandım.


• Kestiğiniz greyfurt dilimlerini rulo yapıp ipe sırayla dizin.(6. fotoğraf)


• Kabukları ipe dizerken birbirine iyice sıkıştırın ve dizme işlemi bitince ipin iki ucunu birbirine bağlayın ki şekilleri bozulmasın.(7. fotoğraf)


• Meyvelerin acısından iyice kurtulmak için greyfurt kabuklarını suyun içerisinde bekletmemiz gerekiyor. İpe dizdiğimiz kabukları genişçe bir tencerenin içerisine alın.


• Üzerini geçecek kadar su ilave edip günde birkaç defa suyunu değiştirin.


• Bu şekilde suyunu değiştirerek 4 gün bekletin.(8. fotoğraf)

(greyfurtların ilk çıktığı zamanlar yapacaksanız 3–4 gün suyunu değiştirerek bekletmek yeterli oluyor ama şubat- mart gibi yapacaksanız 1 hafta kadar bekletmenizi tavsiye ederim. Ben ilk yaptığımda ocak ayında yapmıştım ve 3 gün bekletip 1 defa kaynatmıştım, hiç acılık kalmamıştı. İkincisini ise mart ayında yaptım ve 4 gün beklettiğim halde acısı çıkmamıştı )

• 4. günün sonunda tekrar üzerini geçecek kadar su ilave edip kabukları 5 dakika kadar haşlayın ve ocaktan alıp suyunu dökün.

(ben ilk yaptığımda yukarıda yazdığım gibi hiç sorun yaşamadım ama ikinci yaptığımda kaynattıktan sonra tadına baktığımda çok acı olduğunu gördüm. Yüzümün aldığı ifadeyi tahmin edebilirsiniz sanırım. Daha sonra birkaç defa daha (bir taşım) kaynattım ama bir türlü acılık gitmedi, kaç günlük emeğimi de ziyan etmek istemedim. Besmele çekip, son bir deneme daha yapmaya karar verdim. Greyfurtları güzelce yıkayıp hafifçe sıkarak suyunu süzdüm. Üzerini geçecek kadar su ilave edip bir taşım (1 dakika kadar) kaynattım ve tekrar hafifçe sıkarak suyunu süzdüm. Tadına baktım. Sonuç mu? Tam olarak 5. defa kaynattıktan sonra acılık tamamen gitmişti. Artık reçelimi gönül rahatlığıyla yapabilirdim:::))))

• Ayrı bir tencerede şeker ve su ile şerbeti hazırlayın.


• İpi keserek greyfurt kabuklarını dikkatlice ipten çıkarın.

(ben ikinci yaptığımda kabukları ipten çıkardıktan sonra tencereye dizdim. (9. fotoğraf) Üzerine su ve şekeri ilave edip kaynattım. Kaynadıktan sonra 15–30 dakika arasında kaynattım ve limon suyunu ilave edip 5 dakika daha kaynattım.)

• Kaynayan şerbete çıkardığınız kabukları (suyunu hafifçe sıkarak) ilave edin.


• 15 dakika kadar kaynatın.


• Limon suyunu ekleyip 5 dakika daha bekletip ocağın altını kapatın.


• Tencerenin kapağını kapatıp soğumaya bırakın.


• İstediğiniz şekillerde kesip servis edin. Ya da kestikten sonra cam bir kavanoza koyup üzerine tencerede ki kalan şerbeti de dökün ve ağzı kapalı olarak serin bir yerde bekletin. Ben ağzı kapalı cam bir kavanozda buzdolabının en alt rafında bekletiyorum.

Son bir not; ben ilk yaptığımda tarife birebir uydum ve hiçbir sorun yaşamadım, çok lezzetli bir reçelim oldu. Ama ikinci yaptığımda yukarıda yazdığım gibi aksilikler yaşadım. Bunun nedeni sanırım greyfurtların son zamanlarında yapmış olmamdı. İlk çıktığında değil de sonraki dönemlerinde yapacaksanız en az bir hafta suyunu değiştirerek bekletmenizi ve tadını kontrol edip birkaç taşım kaynatıp acılığı gittikten sonra reçel yapmanızı tavsiye ederim yoksa buruk bir reçeliniz olur. Reçelinizin parlak olmasını isterseniz en son limon suyu ile birlikte 1 çay kaşığı kadar tereyağı ekleyebilirsiniz. Sonra ki yaptığımda 5 adet greyfurt için 4 su bardağı şeker,5 su bardağı su kullandım. Siz damak zevkinize göre şeker miktarını bire bir ölçü kullanabilirsiniz.

Püreli Ispanak Graten

 

Papatya’da görüp denemeye karar verdiğim de aile üyelerinin bu kadar seveceğini tahmin etmemiştim açıkçası. Püreli ıspanak graten, Ab-ı Hayat’ın mutfağında tam not alan tarifler arasında yerini aldı. Yemek davetleriniz için şık bir sunum ve tercih olacağı gibi çay daveti menülerinize de ekleyebileceğiniz bir lezzet…

Malzemeler:

• Yarım kilo ıspanak


• 250 gr kıyma


• 1 orta boy kuru soğan


• 2 yemek kaşığı sıvıyağ


• 5–6 adet mantar


• Yarım su bardağı haşlanmış bezelye


• Tuz


• Karabiber

Üzeri için;1 su bardağı kaşar peyniri rendesi



Patates püresi için;

• 4 orta boy patates


• 1 yemek kaşığı tereyağı


• 1,5 su bardağı süt


• Tuz

Patateslerin kabuklarını soyun ve küçük küpler halinde doğrayıp çelik bir tencereye alın. İçerisine tereyağı ve sütü ilave edip ara sıra karıştırarak sütünü çekip yumuşayana kadar pişirin. Haşlanan patatesleri rondo ya da patates ezici yardımı ile püre haline getirip tuzunu ekleyin. Patates püresi tarifi için burayı tıklayabilirsiniz.



Beşamel sos için;

• 2yemek kaşığı un


• 2 yemek kaşığı sıvıyağ


• 2 su bardağı süt


• Tuz


• 1 çay kaşığı muskat cevizi rendesi

Unu ve tereyağını çelik bir tencereye alıp kavurun. Sütü kavrulan una yavaş yavaş ekleyin ve iyice karıştırın ki topaklanmasın. Koyulaşan karışıma tuz ve muskat cevizi rendesini (ben kullanmadım) ekleyip ocağı kapatın. Sosunuz çok koyu olursa süt ilavesi yapabilirsiniz.



Hazırlanması:

• Kıymayı ve yemeklik doğranmış kuru soğanı sıvıyağ da kavurun.


•  İçerisine küçük doğranmış mantarları ilave edip pişirin.


• Ispanakları doğrayıp iyice yıkayın ve suyunu süzün.


• Kavrulan kıymaların içine karıştırıp suyunu çekip pişene kadar kavurun.


•  En son haşlanmış bezelyeleri ilave edip ocağı kapatın.


• Tuz ve karabiber ilave edin.


• Yağladığınız kare ya da dikdörtgen borcamın altına patates püresini yayıp üzerine yarım su bardağı kaşar peynir rendesini serpiştirin.


•  Ispanaklı karışımı beşamel sosun yarısı ile iyice karıştırıp patates püresinin üzerine yayın.


•  Kalan beşamel sosu kıymalı karışımın üzerine yayın.


• En son kalan yarım bardak kaşar peyniri rendesini serpip 180 derece fırında üzeri kızarana kadar pişirin.

Düzgün kesebilmek için soğumasını bekleyin, sıcakken düzgün kesilmiyor dağılıyor. Şeklinin düzgün olmasını isterseniz soğuduktan sonra dilimleyip fırında tekrar ısıtıp servis yapabilirsiniz. Kıyma miktarını azaltıp arttırabilirsiniz. Tarifin orijinali için burayı tıklayın.

Nişastalı Kek (pasta)

Sevgili Rumma’nın açtığı “Bugün ne pişirdin? “isimli çok güzel bir yemek grubumuz var, grup üyeleri günlük menülerinin yanında beğendikleri tarifleri de paylaşıyorlar. Sevgili Aynur’ da bu harika kekin tarifini paylaştığında hemen not alıp denedim. Sonrasında da sıkça yapar oldum. Hem yaş pasta yapmak hem de uğraşmak istemiyorsanız tam size göre bir tarif. Kekinizi tarife göre hazırlayın üzerine çırpılmış krem şanti dökün ve en son isteğinize göre meyveli bir sos ya da kakao ile süsleyip harika bir pasta elde edin…



 

 



 

 

 

 

Malzemeler:

• 4 yumurta


• 1 su bardağı toz seker


• 1 kahve fincanı sıvıyağ


• 1 kahve fincanı ılık su


• 1 su bardağı nişasta


• 1 su bardağı + 3 yemek kaşığı un


• 1 paket kabartma tozu

Üzeri için;1,5 su bardağı soğuk süt



Hazırlanması:

• Derin cam bir kâsenin içerisine şekeri alın üzerine yumurtaları kırıp mikserin en yüksek hızında 5 dakika kadar çırpın.


• Sıvıyağ ve suyu ekleyip çırpmaya devam edin.


•  Nişasta, un ve kabartma tozunu eleyerek sıvı karışıma ilave edin ve mikserin en düşük hızında çok kısa bir süre çırparak malzemelerin birbirine karışmasını sağlayın.


• Yağlanmış orta boy kare ya da yuvarlak bir borcama kek hamurunu dökün.

(ben kekin çok kabarmasını istemediğim zamanlarda bu ölçülerle büyük boy dikdörtgen borcamda pişiriyorum, o hali de güzel oluyor)

• Önceden ısıtılmış 150 derece fırında batırdığınız kürdan temiz çıkana kadar pişirin.


• Pişen keki fırından çıkarıp 5 dakika kadar dinlendirin ve sütü kekin her yerine gezdirin.


• Kek sütü çekince üzerine isteğinize göre kremşanti ya da meyveli sos hazırlayıp servis edin.

İsterseniz de Şeyma’nın burada paylaştığı ve benim görüntüsünü çok sevdiğim tarifine bakıp onun gibi süsleyebilirsiniz…



 

 

 

Evde peynir yapımı

Özellikle evde fazla süt olduğu zamanlar bir kısmını peynir yaparak değerlendiriyorum. Böylece çok sevdiğim peyniri gönül rahatlığıyla yiyebiliyorum. Bir kaç defa kayınvalidemden öğrendiğim peynir mayası kullanarak yapılan peyniri denedim. Hem çiğ sütten yapıldığı hem de her zaman tutturamadığım için yapmaktan vazgeçip lor peyniri yapmaya devam ettim. Şurada ki peynir yapımlarından yola çıkarak, peyniri süzdürdükten sonra şeklini alabileceği bir kaba yerleştirip ters çevirdim ve suyu tamamen süzüldükten sonra gönül rahatlığıyla yapıp tüketebileceğim harika peynirlerim oldu.













DEVAMINI OKUMAK İÇİN TKLAYIN









 

Malzemeler:

• 7 lt. süt


• 1,5 çay bardağı sirke


• Tuz

Hazırlanması:

• Sütü derin bir tencereye alın ve kaynatın.


•  Kaynayan sütün içerisine tuz ve sirkeyi ilave edip karıştırın.


• Kısa bir süre sonra sütünüz kesilmeye başlayacaktır.


• Süt kesilmeye başlayıp yeşil suyu ve peynirler birbirinden ayrılınca ocağın altını kapatın ve soğumasını bekleyin.


•  Makarna süzgecinize ya da başka bir tel süzgece temiz geniş bir bez ya da bez torba yerleştirin.


•  Bezin (bez torbanın) içerisine kesilen peynirleri suyuyla beraber dökün.(Bu aşamada süzgecin altına temiz bir tencere ya da derin bir kâse koyup süzülen sularını alırsanız peynir altı suyunuzu da elde etmiş olursunuz. Bu peynir altı sularını kek, ekmek yapımı vb. şekillerde değerlendirebilirsiniz, yumuşacık oluyor.)


• Suyu iyice süzülen peynirleri bez yardımıyla bir araya toplayın.


•  Şeklini almasını istediğiniz kabın içerisine bezle beraber alıp ağzını bağlayın.


• Makarna süzgecinin içerisine ters çevirip suyunun iyice akmasını sağlayın.( Ben büyük boy bir kâsenin içerisine yerleştirip ters çevirdim.


• Suyunun tamamen süzülmesi için buzdolabında bekletin ki peynirinizde sıcaktan etkilenip ekşime olmasın)


• Suyu tamamen akan peyniri istediğiniz şekilde kesip kahvaltıda gönül rahatlığıyla tüketin.

Lemon Curd (Limon sos)

İngiliz’ler bu sosu çok sık kullanıp özellikle de scones (İngiliz çöreği) ile servis ediyorlarmış. Bir önce ki yazıda İngiliz çöreklerini limon sos ile servis ettiğimden bahsetmiştim. Benim çok sevdiğim ve sık kullandığım tadını daha önce tarifini verdiğim limonlu kıtırlara (limonlu bar) benzettiğim bir lezzet oldu. Ben çoğu tarifte yaptığım gibi yağ miktarını azalttım. Bir de dikkat edilmesi gereken nokta; ocağa almadan önce sosun çok iyi çırpılması ve pişme esnasında da sürekli karıştırılması gerekiyor yoksa kesilme olabiliyor. İlk üç denememde sos kesildiğinden tecrübeyle sabittir::)). Olurda dikkat etmenize rağmen kesilirse panik yapmayın hemen tel süzgeçten geçirin. Kesilen pütürlükler süzgeçte kalıyor ve sosunuz lezzetinden hiçbir şey kaybetmiyor. Limon sosu; kurabiye, kek, scones, minik tart, turta, cheese cake'te rahatlıkla kullanabilirsiniz…
















Malzemeler:

• 1 yumurta


• 1 yumurta sarısı (kullanmadım)


• 1/3 cup seker (yarım su bardağı kadar)


• 50gr tuzsuz tereyağı (minik kup olarak doğranmış)


• 1 limon kabuğu (rendenin en ince kısmıyla rendelenmiş)


• 1 limon suyu (ben 1,5 limon suyu kullandım )

hazırlanması:

• Yumurta, şeker, limon kabuğu ve limon suyunu sos tenceresine alıp çok iyi bir şekilde çırpın.(iyi çırpmazsanız kesilebilir)


• Orta ateşteki ocağa alın ve karıştırarak pişirmeye başlayın.


• Kaynamaya başlayınca tereyağını ilave edip karıştırarak yaklaşık 5–8 dakika kadar pişirin.(sosun koyulaşmaya başlamasından ve kendini toparlamasından piştiği anlaşılıyor)


• Sosu ocaktan alıp ılınmasını bekleyin. Ağzı kapalı bir kaba alıp buzdolabında bekletin.

Tarif için teşekkürler Ayten Kaya!

Scones (İngiliz çörekleri)

Tarif defterinden bloğunda gördüğümden beri denemek istediğim bu tarifi, birkaç hafta önce kahvaltıya gelen arkadaşım için hazırladım. İngilizler bu çörekleri ikindi çaylarında aperatif olarak tüketiyorlar ve sıcakken tereyağı, marmelat genellikle de limon sos (lemon curd) ile servis ediyorlarmış. Ben limonlu lezzetleri çok sevdiğim için limon sos ile servis ettim ve çok yakıştırdım. Çörekleri sıcak tüketmenizi tavsiye ediyorum, soğuyunca lezzet kaybı oluyor bence…

Tarif için teşekkürler Ayten Kaya…















Malzemeler:

• 80 gr. tuzsuz tereyağı ( kup halinde kesilmiş)


• 3 su bardağı un


• 1 paket kabartma tozu


• 1+ 1/4 su bardağı sut


• 1 tatlı kasığı toz seker


• 1 çay kasığı tuz

Hazırlanması:

• Un ve kabartma tozunu derin bir kabın içerisine eleyin.


• Minik küpler halinde kesilmiş tereyağını, seker ve tuzu ekleyip parmaklarınız ile yağı una iyice yedirin.


• Sütü ekleyerek hamuru fazla yoğurmadan toparlayın.


• Hamuru un serpilmiş tezgâha alıp elinizle 2 cm olacak şekilde yayın.(Bu aşamada kesinlikle merdane veya oklava kullanmayın.)


• Yuvarlak bir kalıp ya da bardak yardımı ile hamura sekil verin.


•  Çörekleri hafif unlanmış tepsiye dizin.


• Üzerlerine fırça yardımı ile sut sürüp önceden ısıtılmış 200 derece fırında pembeleşene kadar pişirin.


• Pişen çörekleri temiz bir mutfak bezine alıp sıcak olarak servis yapın.

Tereyağı, kaymak, marmelât veya krem peynir ile servis edebilirsiniz.

Bu malzemeler ile yaklaşık 16 adet Scones çıkıyor, kullandığınız kalıba göre sayı artıp azalabilir.

Gelibolu17'nin hazırladığı "Çay,Kahve Bahane" etkinliğinin 28 MART-28 NİSAN tarihleri arasında ki ev sahibi  Marifetane'ye gönderiyor,kolaylıklar diliyorum....

İrmikli şekerpare (Hintpare)

Araya başka tarifler girip ben unutmadan mantı sofrasının tatlısını da paylaşayım. Şerbetli tatlıları sevenler için harika bir tercih. İsterseniz malzeme listesinde ki fındığı hamura eklemeden kalburabastı yapar gibi hamurun içerisine koyarak hazırlayabilirsiniz.















Malzemeler:

• Yarım paket margarin


• 1 su bardağı sıvıyağ


• 1 yumurta sarısı


• 1 paket kabartma tozu


• 1 çay bardağı dövülmüş fındık


• 1 çay bardağı hindistancevizi


• 1,5 su bardağı irmik


• Aldığı kadar un

Şerbeti için;

• 3 su bardağı şeker


• 3 su bardağı su


• Birkaç damla limon suyu

Su ve şekeri kaynatıp şerbet hazırlayın, en son limon suyunu ilave edip birkaç dakika daha kaynatın ve ocağı kapatıp soğutun.





Hazırlanması:

• Oda sıcaklığında ki margarin, sıvıyağ, yumurta sarısı, hindistancevizi, fındık ve irmiği karıştırın.


• Kabartma tozu ve aldığı kadar un ilavesi ile hamur yoğurun.


• Elinizle istediğiniz büyüklükte parçalar koparıp yuvarlayın ve fırın tepsisine dizin.


• 180 derece fırında pişirin.


•  Fırından çıkarıp birkaç dakika dinlendirin ve soğuk şerbeti üzerine gezdirin.


• Şerbetini çeken tatlıları süsleyip servis edin.

Mantı sofrası ve Mantı yapımı

Uzun süredir arkadaşımla, beraber mantı yapalım diye plan yapıyorduk. Benim yoğunluklarım ve sınavlarım araya girince erteleyip durduk. Hafta sonu arkadaşın evinde buluşup mantılarımızı yaptık ve tadına bakanlardan tam puan onayını aldık::)))).Aslında yapım aşamalarını da çekmek istiyordum ama hem muhabbet edip hem de yapım aşamaları çekilmiyormuş, fotoğraflamayı unutmuşum:::)))).Neyse ki geçen haftalarda kayınvalidem için yaptığımda fotoğraflamıştım. Nedense mantı yapmanın zor olduğu düşünülür ama birkaç defa hamur açmışsanız kolaylıkla yapabileceğiniz bir lezzet. Tek dikkat etmeniz gereken nokta hamurun oldukça sert olması ve açmadan önce buzdolabında soğuk bir ortamda bekletilmesi…

 

Menü;

• Mantı


• Yaprak sarması


• Salata


• İrmikli tatlı

Malzemeler:

Mantı hamuru için;

• 2 yumurta


• 1,5 çay bardağı su


• Tuz


• Aldığı kadar un

İç malzemesi için;

• 1 su bardağı kıyma


• 2–3 adet küçük soğan


• Tuz


• Karabiber

Soğanları rendenin ince tarafından rendeleyin ve kıymanın içerisine ilave edip tuz ve karabiber ekleyip karıştırın.
Sos için;

• Tereyağı


• Sıvıyağ


• Salça


• Kırmızı toz biber

Tereyağını ve sıvıyağı tavaya alıp eritin. Salçayı ekleyip kavurun. Kırmızıbiberi ilave edip ocağı kapatın.

Hazırlanması:

• Derin bir kabın içerisine yumurtayı, tuzu ve suyu alıp elinizle karıştırın.


• Oldukça sert bir hamur elde edene kadar un ilave ederek hamur yoğurun. Biz yukarıdaki ölçüler için 3,5–4 su bardağı (kupa bardak) un kullandık.


• Yoğurduğunuz hamuru 4 eşit bezeye ayırıp, üzeri örtülü olarak buzdolabında bekletin.


• İlk bezeyi tezgâhın üzerine alıp un serpin ve merdane ya da oklava yardımıyla bıçak sırtı kalınlığında açın.


•  Bıçakla eşit büyüklükte kareler halinde kesin.


• Kıymalı iç malzemesinden hamurların ortasına gelecek şekilde koyun.


• Uçlarını ortada birleştirip bohça şekli verin.


•  Hafif unlanmış tepsiye dizip diğer bezelere de aynı işlemleri uygulayın.


• Bütün hamurlar bitince derin bir tencereye su ilave edip kaynatın içerisine tuz ve çok az sıvıyağ ilave edin.


• Kaynayan suyun içerisine mantıları atın ve ara sıra karıştırarak pişirin.


• Piştikten sonra mantıları tabaklara alıp üzerine sarımsaklı yoğurt döküp salçalı sos gezdirin